Linkovi
 |
|
|
 |
 |
 |
Prognoza
|
|
|
| 11C | 16C | 19C |
| Sri | Čet | Pet |
Objavljeni članci
Objavljeni članci (2)
Novi fotometrijski metoda za određivanje oksidativne stabilnosti maslinovog ulja Učestala istraivanja pokazala su da upotrebom metode OXITESTER, za odreðivanje polifenolnog sadraja (indeksa stabilnosti), nudi alternativu za odreðivanje RANKAVOSTI kao metode za procjenu indeksa stabilnosti. Sažetak Da bi bili sposobni predvidjeti period skladištenja maslinovog ulja, neophodno je odrediti njegovu oksidativnu stabilnost. Taj parametar je uobièajeno mjeren upotrebom slubene metode odreðivanja RANJKAVOSTI kao metode odreðivanja indeksa stabilnosti. Studija objavljena u „Journal of AOAC International" (Vol.91, No 4, 2008) dokazanom i usporeðenom sa OXITESTER fotometrijskom metodom za odreðivanje sadraja polifenola (indeksa stabilnosti) u ulju, sa metodom RANJKAVOSTI. OXITESTER metoda, koja je jednostavna i brza za odreðivanje, dokazale se kao adekvatna alternativa metodi RANJKAVOSTI. Istraivaèi su èinjenièno utvrdili dobru korelaciju između dviju metoda, za široki spektar uljnih uzoraka znaèajno razlièitih karakteristika. Osim toga, vrijeme testiranja OXITESTERA je znaèajno kraæe usporeðujuæi metodu RANJKAVOSTI. Oksidativna stabilnost ulja Jedan od najkritiènijih faktora koji utjeèe na kvalitetu ulja je RANJKAVOST, koja je oksidativni fenomen tipièan za sve masne supstance. Trajnost skladištenja ulja, dakle,ovisi o njegovom kapacitetu da izdri RANJKAVOST , to je njegova otpornost prema oksidaciji, tj. njegova oksodativna stabilnost. Oksidativna stabilnost ulja uglavnom ovisi o prirodnom sadraju fenola i topofenola, ali isto tako ovisi i o…
Objavljeno u
Objavljeni članci
Priprema uljare za nastupajuću sezonu prerade Piše: Rudolf Baldasar ing., strojar, ekskluzivni zastupnik tvrtke Pieralisi, jednog od najveæih proizvoðaèa opreme za preradu maslina u ulje. Na prvom mjestu potrebno je reæi da maslinovo ulje po svojim karakteristikama ne trpi pogreške u preradi, a pogotovo ne higijenski odravano postrojenje. Danas proizvedeno ekstra djevièansko maslinovo ulje mora zadovoljiti visoke standarde kvalitete koja se oèituje u svim segmentima obrade maslina od stabla do konaènog, vrhunskog proizvoda - ulja. U ovom èlanku obraditi æemo segment koji ja najbolje poznajem, a to je, kako naslov kae priprema uljare da bi se postigao vrhunski rezultat u cijelom periodu prerade ulja. Na našu alost prerada maslina traje vrlo kratko oko 40 – 60 dana. U tom periodu svi strojevi bivaju izloeni utjecaju masnih para nastalih mljevenjem maslina i lošim provjetravanjem uljare zbog èuvanja neophodno potrebne temperature zraka. Sloj masnoæe na taj se naèin rasporedi na vanjsku stjenku svih površina strojeva, kablova i cjevovoda u samoj uljari. Nakon završetka prerade ovaj masni sloj neodoljivo privlaèi miševe koji u uljari predstavljaju veliku i višestruku opasnost, kao što su: 1. Grizu elektriène instalacije, i to na najmanje dostupnim mjestima, tako da je vrlo teško locirati kvar. 2. Grade gnijezda u…
Objavljeno u
Objavljeni članci