Baldasar d.o.o.je EKSLUZIVNI zastupnik firme Pieralisi u području opreme za proizvodnju maslinovog ulja u Hrvatskoj. Zastupstvo se nalazi u Split-u, Hrvatskih iseljenika 8 Tel/Fax: 021/547-658 , mob 098 321 733 , email: baldasar@baldasar.hr
Petak, 27 Veljača 2009 19:09

Nova fotometrijska metoda

Napisao  Rudolf Baldasar
Ocijenite sadržaj
(0 Glasova)

 

oxi.jpg

Novi fotometrijski metoda za određivanje oksidativne stabilnosti maslinovog ulja

Učestala istraživanja pokazala su da upotrebom metode OXITESTER, za odreðivanje polifenolnog sadržaja (indeksa stabilnosti), nudi alternativu za odreðivanje RANKAVOSTI kao metode za procjenu indeksa stabilnosti.

Sažžetak
Da bi bili sposobni predvidjeti period skladištenja maslinovog ulja, neophodno je odrediti njegovu oksidativnu stabilnost. Taj parametar je uobièajeno mjeren upotrebom službene metode odreðivanja RANJKAVOSTI kao metode odreðivanja indeksa stabilnosti. Studija objavljena u „Journal of AOAC International" (Vol.91, No 4, 2008) dokazanom i usporeðenom sa OXITESTER fotometrijskom metodom za odreðivanje sadržaja polifenola (indeksa stabilnosti) u ulju, sa metodom RANJKAVOSTI. OXITESTER metoda, koja je jednostavna i brza za odreðivanje, dokazale se kao adekvatna alternativa metodi RANJKAVOSTI. Istraživaèi su èinjenièno utvrdili dobru korelaciju između dviju metoda, za široki spektar uljnih uzoraka znaèajno razlièitih karakteristika. Osim toga, vrijeme testiranja OXITESTERA je znaèajno kraæe usporeðujuæi metodu RANJKAVOSTI.
Oksidativna stabilnost ulja
Jedan od najkritiènijih faktora koji utjeèe na kvalitetu ulja je RANJKAVOST, koja je oksidativni fenomen tipièan za sve masne supstance.

Trajnost skladištenja ulja, dakle,ovisi o njegovom kapacitetu da izdrži RANJKAVOST , to je njegova otpornost prema oksidaciji, tj. njegova oksodativna stabilnost.

Oksidativna stabilnost ulja uglavnom ovisi o prirodnom sadržaju fenola i topofenola, ali isto tako ovisi i o karakteristikama maslina, njihovom stupnju zrelosti i tehnologiji prilikom proizvodnog procesa, npr. tijekom odlišæavanja, mljevenja, ekstrakcije, centrifugiranja i filtiriranja.

Dakle, da bi mogli sprijeèiti i usporiti utjecaj oksidativnog fenomen, kljuèno je oprezno rukovanje tijekom proizvodnje i zaštita ulja. Jedino ovakav ispravan pristup spreèava degradaciju kvalitete i èuva njegovu organoleptièke kvalitete. Jednom ksidirano maslinovo ulje ne može biti klasificirano kao ekstra djevièansko maslinovo ulje.

Odreðivanje oksidativne stabilnosti ulja
Odreðivanje oksidativne stabilnosti ulja je kompleksno jer na taj parametar utjeèe nekoliko faktora.
Indeks koji dozvoljava pristup otpornosti ulja prema RANJKAVOSTI je dio masnih kiselina s niskim stupnjem nezasiæenosti, kiselosti, peroksidnog broja, specifiène absorpcije, organoleptièke kvalitete i kolièine fenolne komponente.
Naraširenije prihvaæena metoda za odreðivanje cjelokupne otpornosti prema RANJKAVOSTI u periodu skladištenja je ona koja mjeri indeks uljne stabilnosti ( Oil Stability Indeks - OSI), odobren od American Oil Chemists Society (AOCS) Cd 12b-92(1) poznat kao metoda RANJKAVOSTI.

Metoda RANJKAVOSTI
Metoda ukljuèuje dovoðenje protok zraka kroz uljni uzorak u zatvorenom i zagrijanoj posudi.Ova metoda proizvodi perokside i organske kiseline s niskom molekularnom težinom,za vrijeme faze primarne oksidacije i aldehide i ketone sa tipièniom ranjkavim mirisom tijekom sekundarne oksidacije. Ove komponente se prenose protokom zraka u sekundarni rezervoar s destiliranom vodom koja se kontinuirano prati na vodljivost. Iznenadna varijacija provodljivosti pokazuje prisutnost organskih kiselina. Vrijeme koje je proteklo izmeðu poèetka procesa i pojavljivanja sekundarne reakcije produkta je takozvani induction time ili stability index (OSI). Za maslinovo ulje ovo vrijeme mora biti otprilike 10-12 sati, iako može èak dosegnuti veæe vrijednosti za ekstra djevièansko maslinovo ulje koje je vrlo bogato polifenolima i koje ima visoki antioksidativni kapacitet.

Usporedba metoda OXITESTERA i RANJKAVOSTI za odreðivanje oksidativne stabilnosti
U studiji (2) izvedenoj od Minerva S.A. i Asteriadis S.A. u suradnji s University of Athens, koja je objavljena u Journal of AOAC International, istraživanja pokazala su da upotrebom metode OXITESTER, za odreðivanje polifenolnog sadržaja (indeksa stabilnosti), nudi alternativu za odreðivanje RANKAVOSTI kao metode za procjenu indeksa stabilnosti.

OXITESTER metoda
Omogučuje odrediti,za nekoliko minuta, i s visokim stupnjem toènosti, kolièinu kiselina, peroksida, polifenola i vrijednosti K270 u ulju.
Ovaj sistem ukljuèuje spektrometrijsku analizu, kit s potrošnom posudom napunjenom reagensom, pripremljena od istraživaèkog laboratorija CDR-a i kalibrirane pipete dizajnirane da omoguæi operatoru uzimanje toène kolièine uzorka.
S metodom OXITESTERA, reduciranjem djelovanja polifenola, tokofenola i drugih antioksidansa sadržanih u ulju, uz pomoæ klorometrijskog reagensa odreðuje se rezultat. Drugim rjeèima, u tubi se dešava reakcija polifenole prema slobodnim radikalima i kao rezultat imamo rezultat rezistencije prema RANJKAVOSTI.
Reagent koji sadrži slobodne radikale naglašava reduciranu aktivnost antioksidansa putem gubljenja boje reagensa, koja se mjeri OXITESTEROM i korelira s ukupnom kolièinom polifenola.
Ovaj test može se izvršiti otprilike za 6 minuta.

Studija
Studija objavljena u Journal of AOAC International, was carried out by Vassilis N. Kamvissis (Minerva S.A. Edible Oils Enterprises, Analytical Department), Emmanouil G. Barbounis (N. Asteriadis S.A., Application Department), Nikolaos C. Megoulas and Michel A. Koupparis (University of Athens, Laboratory of Analytical Chemistry, Department of Chemistry).
Svrha ove studije je bila da usporedi OXITESTER i metodu RANJKAVOSTI u njihovoj koleraciji u odnosu na antioksidativni sadržaj u maslinovom ulju.
Studija je ukljuèila 65 uzoraka ulja u kojima je trebala biti odreðena antioksidativna stabilnost, organoleptièke karakteristike, sadržaj peroksida, UV test i postotak masnih kiselina sa ciljem da potvrdi vrijednost metode na u ljima sa znaèajno razlièitim karakteristikama.

Rezultati
Korelacijski koeficijent izmeðu dvije metode je iznad 0.88 za sve tipove djevièanskog i ekstra djevièanskog maslinovog ulja. Stoga, OXITESTER metoda za odreðivanje polifenolnog indexa izgleda da nudi brži i pouzdaniji pristup za vrednovanje stabilnosnog indexa maslinovog ulja, isto tako za ulje normalnih i niskih vrijednosti kiselina, takoðer pokazuju dobru koleraciju s metodom RANJKAVOSTI. Za razliku od metode RANJKAVOSTI, OXITESTER je sposoban odrediti antioksidativni sadržaj u djevièanskom ulju s defektivnim organoleptièkim karakteristikama. U stvari OXITESTER metoda odreðuje kolièinu antioksidnsa putem mjerenja polifenolnog sadržaja, u nepromjenjenim uvjetima okoline, upotrebljavajuæi slobodne radikale prisutne u reagensu. Sistem pojednostavljeno reèeno, simulira, u test tubi, prirodni oksidacijski proces koji je u ulju gotov, dok metoda RANJKAVOSTI forsira oksidaciju ulja na prisilan naèin.
Studija takoðer pokazuje, da za razliku od metode RANJKAVOSTI, OXITESTER metoda je sposobna pružiti informaciju o sadržaju linolektiène kiseline, koja je najvažnija za odreðivanje degradacije ulja.

ZAKLJUČAK
OXITESTER metoda za odreðivanje polifenolnog indexa nudi bolju alternativu od metode RANJKAVOSTI. U stvari, korelacija izmeðu ove dvije metode je bolja za veæi broj uzoraka djevièanskog i ekstra djevièanskog maslinovog ulja.
Druga inovativna karakteristika ove metode potjeèe od njezine sposobnosti osvjetljavanja organoleptièkih kvaliteta ulja,odreðene èinjenicom da testovi pokazuju dobru korelaciju s totalnom kolièinom polifenola .
U usporedbi s metodom RANJKAVOSTI, OXITESTER metoda se izvršava u kraæem vremenu, a to je otprilike 6 minuta nasuprot 10-12 sati metode RANJKAVOSTI. Slijedeća prednost OXITESTER metode ležži u činjenici da se potrebni instrumenti ne trebaju prati.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bibliography

[1] Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, "Oil Stability Index"

[3] "A novel photometric method for evaluation of oxidative stability of virgin olive oils". [VN Kamvissis. Minerva S.A. Edible Oils Enterprises, Analytical Laboratory Department. EG Barbounis. N. Asteriadis S.A., Application Department. NC Megoulas, MA Koupparis. University of Athens, Laboratory of Analytical Chemistry. Journal of AOAC International Vol. 91, No 4,2008]

Link e approfondimenti Links and additional information

www.oxitest.it www.cdr-mediared.it/diagnostica-alimentare/oxitester www.metrohm.com/applications/stab/stability-oils-fats.html

"A novel photometric Method for evaluation of oxidative stability of vergin olive oils"

Published in the Journal of AOAC International (JAOC) and viewable on Web site www.oxitest.it/JAOAC

tablica1.jpg

Bibliography

[1] Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, "Oil Stability Index"

[3] "A novel photometric method for evaluation of oxidative stability of virgin olive oils". [VN Kamvissis. Minerva S.A. Edible Oils Enterprises, Analytical Laboratory Department. EG Barbounis. N. Asteriadis S.A., Application Department. NC Megoulas, MA Koupparis. University of Athens, Laboratory of Analytical Chemistry. Journal of AOAC International Vol. 91, No 4,2008]

Link e approfondimenti Links and additional information

www.oxitest.it www.cdr-mediared.it/diagnostica-alimentare/oxitester www.metrohm.com/applications/stab/stability-oils-fats.html

"A novel photometric Method for evaluation of oxidative stability of vergin olive oils"

Published in the Journal of AOAC International (JAOC) and viewable on Web site www.oxitest.it/JAOAC

Published in the Journal of AOAC International (JAOC) and viewable on Web site www.oxitest.it/JAOAC

 

Bibliography

[1] Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, "Oil Stability Index"

[3] "A novel photometric method for evaluation of oxidative stability of virgin olive oils". [VN Kamvissis. Minerva S.A. Edible Oils Enterprises, Analytical Laboratory Department. EG Barbounis. N. Asteriadis S.A., Application Department. NC Megoulas, MA Koupparis. University of Athens, Laboratory of Analytical Chemistry. Journal of AOAC International Vol. 91, No 4,2008]

Link e approfondimenti Links and additional information

www.oxitest.it www.cdr-mediared.it/diagnostica-alimentare/oxitester www.metrohm.com/applications/stab/stability-oils-fats.html

"A novel photometric Method for evaluation of oxidative stability of vergin olive oils"

tablica1.jpg

 

 

 

Slobodan prijevod originalnog teksta.

Uređivano Četvrtak, 24 Ožujak 2011 13:55
Pročitano 1806 puta
Objavljeno u Objavljeni članci
Podijeli sadržaj
Rudolf Baldasar

Rudolf Baldasar

Zadnje od Rudolf Baldasar

Više u ovoj kategoriji: « Maslina 09/2007

832 Komentara

  • Link komentara breepeboasype Subota, 19 Svibanj 2012 07:47 Napisano breepeboasype

    FDA pregnancy category B: This medication is not expected to be harmful to an unborn baby. Do not use Viagracheap cialis

  • Link komentara astexyted Subota, 19 Svibanj 2012 07:38 Napisano astexyted

    a doctor right away. cialis online

  • Link komentara breepeboasype Subota, 19 Svibanj 2012 07:06 Napisano breepeboasype

    Sildenafil (compound UK-92,480) was synthesized by a group of pharmaceutical chemists working at Pfizer'scheap cialis

  • Link komentara astexyted Subota, 19 Svibanj 2012 06:58 Napisano astexyted

    VIAGRA. It is not possible to determine whether these events are related directly to the PDE5 inhibitors cialis online

  • Link komentara qfnus.com Petak, 18 Svibanj 2012 21:23 Napisano qfnus.com

    Aloha! http://qfnus.com qfnus.com

  • Link komentara buy ambien no prescription Petak, 18 Svibanj 2012 21:12 Napisano buy ambien no prescription

    Aloha! http://www.farmpublicrelations.info buy ambien no prescription

  • Link komentara order tramadol overnight Petak, 18 Svibanj 2012 20:25 Napisano order tramadol overnight

    Aloha! http://www.wunderbarandbistro.com order tramadol overnight

  • Link komentara diazepam Petak, 18 Svibanj 2012 20:09 Napisano diazepam

    Aloha! http://www.efeduyan.info diazepam

  • Link komentara breepeboasype Petak, 18 Svibanj 2012 18:05 Napisano breepeboasype

    buy cialis doctor online IViagra probably helped me keep my wife was to expect some action. I took my first Viagra pill when I came cialis overdose is similar to that of cGMP and acts as a competitive binding agent of PDE5 in the corpus cavernosum, buy cialis 20mg price being taken off the market.3] cialis one a day Professional athletes have been documented using sildenafil, believing the opening of their blood vessels will brand cialis over the net,does cialis work for women,side effects cialis,cialis canadian

  • Link komentara breepeboasype Petak, 18 Svibanj 2012 17:26 Napisano breepeboasype

    cialis usa Sildenafil has been shown to be useful for the prevention and treatment of high-altitude pulmonary 20 mg cialis depression, anxiety, relationship problems and even mental illness. Earlier this condition was untreatable cialis srbija announced that the labeling for all PDE5 inhibitors, including sildenafil, required a more prominent warning cialis free sample Consult with your doctor if you feel that you may benefit from using Viagra. It is the most effective option for buy generic cialis,where to buy cialis,cialis drug,cialis 20 mg side effects

<< Početak < « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » > Kraj >>

Ostavite komentar

Provjerite jeste li unijeli potrebne informacije gdje je naznačeno (*).
Osnovni HTML kod je dozvoljen.

nazad na vrh
VALID CSS   |   VALID XHTML